Qu'est-ce que escargots de bourgogne ?

Les escargots de Bourgogne, également connus sous le nom d'"escargots à la bourguignonne", sont une spécialité culinaire de la région Bourgogne en France. Il s'agit d'une recette traditionnelle qui met en avant les escargots terrestres, communément appelés les "Gros-Gris".

Pour préparer les escargots de Bourgogne, les escargots sont généralement retirés de leurs coquilles, nettoyés et blanchis dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont rincés puis égouttés. La recette classique consiste à les préparer dans une sauce à base de beurre, d'ail, de persil et parfois d'échalotes. Ce mélange est souvent appelé "beurre d'escargot" ou "persillade". La sauce est généralement mélangée avec les escargots puis remise dans leurs coquilles pour la présentation.

Les escargots de Bourgogne sont traditionnellement servis dans leurs coquilles, disposés sur un plat spécial avec des creux pour éviter qu'ils ne bougent. Ils sont ensuite cuits au four jusqu'à ce que le beurre fonde et que les escargots soient bien chauds.

Cette spécialité culinaire est très appréciée en Bourgogne, mais elle est également populaire dans d'autres régions de France et à l'étranger. Elle est souvent servie en entrée chaude ou en amuse-bouche lors de repas festifs ou de dégustations de vins.

Les escargots de Bourgogne peuvent être accompagnés de pain frais pour tremper dans la sauce, ainsi que d'un bon vin blanc sec ou d'un vin rouge de la région de Bourgogne pour une dégustation authentique.

En conclusion, les escargots de Bourgogne sont une délicieuse spécialité culinaire de la région bourguignonne en France, à base d'escargots terrestres préparés dans une sauce au beurre, à l'ail et au persil. C'est un mets apprécié pour son goût unique et sa forte identité régionale.

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